爱德华·卑尔根
爱德华·卑尔根(Edward Bergen)是全球食品&Drink Analyst在识别快速消费品趋势并将分析应用于客户项目以突出其类别中的机会方面经验丰富。

在一个健康和福祉已成为食品和饮料行业关注重点的世界中,如何对待品牌进行创新以满足现代消费者’ palates?

纯粹放纵的时刻

对强烈,甜美和放纵的口味的渴望将继续为那些寻求愉悦和逃避现实的人们带来愉悦。品牌将继续围绕甜味进行创新,提供新的感觉和机会来提高甜度’s mood.

核心口味仍然领先

核心甜味将继续畅销。因此,放纵的品牌在创新时不应忽视它们。相反,最喜欢的风味应该保持‘core’但要混入更多细腻的风味或实验性质地,以使人们熟悉而不是全新。

It’与创新无关,它’s about taste

甜食类零食类别不断创新,但它们也吸引了渴望舒适的日常消费的消费者。事实上, 四分之三的英国饼干消费者表示,完美饼干的口味是主要的选择因素,但只有十分之一的州寻求新的创新.

饼干消费者将不愿意放弃自己喜欢的品种,特别是在当前金融环境下,其中许多人存在更多的金钱错误余地,并寻求他们已经知道的品牌和产品的舒适度。取而代之的是,甜食领域的主要品牌通常会围绕核心口味进行创新,并稍作调整或添加。主要品牌最近的策略是加强核心风味并推销其强度。

市场风味强度

Many brands have sought to just develop 核心 flavours rather than something brand new. Another strategy is to intensify favourites.

高档放纵
麦克维蒂’s经典焦糖极乐焦糖&牛奶巧克力消化。英国饼干品牌McVitie’s已转移到高级空间。该系列试图提升人们熟悉的口味,使其更加豪华。 (英国)

A boost to the 核心
费列罗花生酱+可可榛子酱. The European chocolate spread boosts the flavour of the cocoa in the recipe to offer a strengthened 核心 flavour. (UK)

核心基础,带有一些装饰
万能豪华巧克力蛋糕面糊。保持基本的风味(例如香草和经典的玛格南巧克力),这款冰淇淋产品添加了蛋糕糊状调味料,可增添风味。 (澳大利亚)

创造甜味的新途径

新技术和天然甜味成分进入市场,并有助于改善对放纵品类的健康认知。味道仍然是最重要的问题–新的甜味剂能否真正复制糖的味道?

小心减糖

卫生部门和消费者对糖的关注促使生产者集中精力减少糖分。降低糖的含量具有挑战性,因为糖在提供理想和熟悉的口味,风味和其他感官特性方面发挥着作用。

在健康类别中,消费者更可能接受较少的甜味,而不是像冰淇淋那样对待类别。许多对待品牌的品牌忠诚度很高,在这些传统品牌中减少糖分会带来很大的风险。消费者通常不喜欢自己喜欢的点心的味道。

对于传统品牌,生产商应考虑推出减少糖分的产品,而不是对消费者几十年来广为人知和喜爱的产品进行更改。另外,生产者可以考虑控制份量而不是重新制定配方,以帮助消费者减少糖的摄入。

大品牌对低糖需求做出反应

少一点甜
麦克维蒂’的蔓越莓脆麦片燕麦烤 使用非常简单的策略来减少糖分。麦克维蒂’降低了糖含量,并推挤了其他成分。蔓越莓的添加也有助于平衡甜度(英国)。

包含可溶性玉米纤维
吉百利乳制品牛奶减糖牛奶巧克力 包含可溶性玉米纤维,并具有‘没有人造甜味剂’ claim (UK).

包含醛糖(稀糖)
Z0cal全天然薄荷脆片冰淇淋。这个美国品牌使用的Allulose(天然存在于某些食品中)。结果,冰淇淋品牌在包装(美国)的前面清楚地列出了其营养表。

部位控制和收缩仍将导致糖减少

甜食品牌将继续使用卡路里和糖分控制的标题来节制市场。例如, 五分之二的英国巧克力消费者同意减少巧克力的份量或包装大小是减少糖分的好选择.

纵情品牌专注于这一领域的创新。 弗雷多冰淇淋三明治 这是一个完美的例子,将著名的巧克力碎块以冰淇淋的形式提供。

改变甜味

放纵的品牌可以通过新的,更咸的风味来降低甜度,并具有自然降低糖分含量而不会影响放纵感的潜力。

麻辣食材带来新的风味体验

甜食品中越来越普遍使用热,辛辣成分,包括中国的芥末味奥利奥饼干和墨西哥辣椒&M’s in the US.

在冰淇淋中,辣椒通常作为基本口味出现,例如巧克力和辣​​椒。但是作为消费者’随着对辛辣热量的耐受性的发展,他们将需要更多冒险性和装饰性的辣椒内含物,例如辣椒酱和薄片。

甜味品牌转向更草药的形象

咸和酸
百事可乐盐&荔枝味日本可乐饮料。百事可乐通过这种流行的日本风味组合进入本地市场。

植物杜松子酒
八金补品后&薄荷味黑巧克力薄片。受欢迎的餐后巧克力品牌提供带有杜松子酒味的薄荷巧克力,以增强餐后体验。它在罗马尼亚推出。

五香调味
科威奶油姜&姜黄手工制作的冰淇淋。这种在新西兰推出的五香冰淇淋声称采用了手工制作的批处理过程。

我们的想法

甜蜜的未来是光明的,放纵的品牌不会随处可见。取而代之的是,他们拥有更广阔的竞争领域,可以围绕不断发展的口味创新来满足消费者的需求。我们将继续致力于为消费者提供新的沉迷方式-更高的强度,新的风味组合和新的质感继续为您带来欢乐。

许多消费者会搜索适度的部分,而不是健康状况。但是,随着政府和品牌试图减少不健康成分以支持健康和保健目标,低糖和低脂产品将继续成为创新的中心。零食制造商将探索新的成分和技术,以减少对糖等有争议成分的使用,同时最大程度地减少对口味和质地的影响。