玛西娅·莫格隆斯基(Marcia Mogelonsky)
玛西娅·莫格隆斯基(Marcia Mogelonsky)博士是食品洞察总监&在Mintel喝酒。她的专长集中于各种类别的消费者行为。

在过去的15年中,英敏特一直在预测最重要的趋势方面处于最前沿,并尽早准确地称呼它们。在我们的系列《您在这里听到》中,我们了解了我们所做的一些预测以及它们的现状。

今天,我们正在注视不可阻挡的植物性食品的崛起。看起来像是目前对素食和素食饮食的兴趣 席卷了整个世界 但实际上 一个非常平缓的旅程。 在过去的十年中,我们一直在预测和跟踪这种趋势,从早期就识别出破坏的信号。这里, 从一开始,我们就沿着存储通道走,并追踪基于植物的革命的时间表。

走向“素食主义者”

2010敏特尔(Mintel)对消费者对天然和有机食品态度的研究表明,约有三分之一的美国人在探索蓬勃发展的市场 对纯素食品感兴趣。这并不意味着以植物为基础的生活已经建立。那年,只有不到3%的美国消费者完全采用素食或素食。但是英敏特(Mintel)感觉到有什么事情发生了, 2011,我们注意到 在美国,“临时性”素食主义者和素食主义者的比例为7%。对非乳制品的兴趣,尤其是 大豆饮料 在上升。

从大豆开始…

还在 2010英敏特(Mintel)曾预测,随着对豆浆的兴趣在美国,素食和素食趋势的发展预示着植物性饮料的增长。那时候 我们看到自有品牌植物奶替代品的强劲增长表明该类别的未来增长潜力 指出,希望加入当时“乳品替代品”这一新类别的品牌应做好准备,以确保它们可以与低价商店品牌竞争。

在跟踪商店品牌牛奶替代品的增长时,我们还注意到 从大豆饮料转变为坚果饮料.

美国品牌Silk于2010年推出了首款杏仁奶

注意到挑战者涌入大豆,我们观察到以植物为基础的饮料类别正在经历 演化 :

我们继续追随潮流 从2010年到 2015,当我们指出:

…然后是肉类替代品

在过去十年中,跟踪基于植物的替代品的增长一直是Mintel的关注重点。随着我们继续看到偶尔吃素食或纯素食的消费者数量增加,我们注意到许多食品类别的变化。

在2015年,有关 基于植物的肉替代品,Mintel预测:

我们在2015年和2016年发布的许多报告中继续关注非动物产品在从乳制品到肉类在内的传统动物为基础的各种类别中的增长。

Oetker博士于2015年推出,在德国发布了一系列素食冷冻比萨饼,使用小麦蛋白作为肉类替代品

确定总体趋势

当我们推出我们的 2016年餐饮趋势,以植物性饮食为生活方式已足够有力地赋予了它自己的名字。英敏特趋势 ‘到处都是替代品’ 总结:

从那时起,我们一直在关注替代蛋白质或基于植物的蛋白质增长的趋势。我们已经看到肉类替代品的主流化, 超越肉类的首次公开发行 以及在餐厅菜单中添加基于植物的蛋白质(甚至 麦当劳,肯德基 和其他老牌快餐店都在使用植物为主的潮流。

我们还看到了非乳制牛奶,冰淇淋和酸奶的发展过程中的连续性,从大豆到杏仁再到燕麦,这是最流行的新型乳制品替代品。确实, 我们首先指出了燕麦奶在2011年与豆浆和其他非奶类牛奶竞争的潜力,当我们观察到:

而且,我们已经看到了几年前以科幻小说为基础的植物性产品的出现,例如通过将鹰嘴豆(称为aquafaba)烹饪后残留的液体进行循环利用制成的蛋黄酱。事实上, 英敏特早在2016年就预言了Aquafaba的潜力。

下一步是什么?

英敏特继续监控全球素食和纯素食食品的增长,并跟踪似乎意想不到的类别中的纯素食选择的出现。的成长 素食巧克力糖果例如,Mintel早在2016年就确定了 素食主义者“海鲜” 是在2018年确定的。

苏菲’s Kitchen 出售以美食为基础的海鲜

我们正在寻找可以替代肉类或奶制品的“下一个”成分,我们的追求在《 2018年食品》中得到了总结& Drink Trend ‘Science Fare’:

当豆腐和妖精不仅成为主流产品,而且已经被视为“昨天的新闻”时, 似乎成为下一个新闻头条的变革,工程和“科幻”风格替代品的极限。

但是在Mintel,我们也朝着另一个方向发展: 肉和奶制品会卷土重来吗? 我们想知道情况是否如此。在2008年,我们引入了 只要肉是可持续的,有机的,本地的和符合道德的,就可以食用肉的“道德修养者”。 牢记这一点,我们正在两个方面关注下一个进化阶段,思考肉类和奶制品的消费是否会在道德上复兴,或者基于植物的替代品是否会继续发展和壮大。