2020年英国三大热门餐厅趋势将成为主流

餐饮服务经营者如何适应应付高额运营成本（如租金和营业费率）以及不断变化的消费者需求？随着运营商面临挑战并充分利用新机遇，我们着眼于 2020年英国餐饮业值得关注的3大热门趋势:

• 食堂
• 弹出式餐厅
• 外卖创新：点击并收集，深色厨房和室内深色厨房

食堂

全国各地的食堂已经开始兴起， 为英国的休闲餐饮业注入新的活力.

他们为独立餐厅经营者提供了可行的选择，他们厌倦了在大街上长期租赁的承诺–考虑到租金上涨和人流减少的双重挑战。

那么什么是食堂？ 这是一个由当地特色餐厅和酒吧组成的场所。例如，利物浦的波罗的海市场或伦敦温布利的Boxpark。

这些概念在城市地区特别有效，吸引了年轻的城市居民，他们享受多种餐饮选择的便利性和灵活性–一切都在一个屋顶的便利下。

食堂趋势将在2020年加速增长，随着新的运营商进入市场。这些包括 依塔利，这是意大利手工食品大厅品牌，将于今年晚些时候在伦敦Bishopsgate的两层42,000平方英尺的场地内开设其备受期待的英国前哨基地。在Bishopsgate也开张的是 市场，由食品和饮料咨询公司大黄，旨在与美食奖励组织者Young British Foodies合作，培养新锐的厨师。

英敏特预测：

随着社会变得更加不拘礼节，消费者对饮食的偏爱也日益多样化，美食大厅将为业主提供一种有效的方式，使业主将现有场所转换为可持续的共享空间，从而使运营商能够对不断变化的消费者需求做出反应。

弹出式餐厅

商业房东面对许多知名餐厅，从而减少了经营场所的数量，例如 普雷佐，或者 杰米的意大利语 关闭所有餐厅，他们正在寻找其他方法来保护投资并鼓励租金持续上涨。 弹出式餐厅为房东提供短期租赁服务，是检验新概念的一种失败保护方法 –让网站成为弹出窗口显然比空缺更好。

伦敦梅费尔（Hairdon）的Heddon Street 10 就是这样一个例子。曾经是Magpie餐厅的永久场所，此后已重新定位为旋转的弹出式场所，供厨师和操作员启动短期孵化器项目。

它的第一个弹出居民是 厨师克里斯·里奇（Chris Leach）和商业伙伴大卫·卡特（David Carter），他在截至2019年10月的三个月内开放了手工意大利面的概念。在撰写此博客时，它正由澳大利亚厨师Shaun Presland的日本概念Pacific占据。

英敏特预测:

从业务的角度来看，运行弹出式窗口的运营商将不可避免地对谨慎的投资者更具吸引力，因为他们谨慎地为尝试和测试的业务概念提供资金。 从长远来看，我们将看到更多的餐馆以弹出窗口的形式开始，因为它们成为测试新概念的低风险方式.

外卖创新

随着外卖行业的进一步发展，运营商正在投资三种主要的创新解决方案来满足需求：

点击收集：这为客户提供了通过餐厅网站/应用程序提前订购并从商店取款的选项。餐馆现在可以将在线订单集成到他们的销售点（POS）系统中，以确保厨房员工以与用餐订单相同的方式接收订单。这有助于缩短客户等待时间，并允许餐厅捕获数据以更好地了解客户行为并进行有针对性的促销。

黑暗的厨房：能够为多家餐馆经营者提供服务的便携式厨房。 交付版本是2017年推出的第三方深色厨房概念， 旨在允许餐厅合作伙伴扩大其服务区域，而无需管理传统餐厅的开销. 轮gam 是一家品牌连锁店，使用Deliveroo Editions来为伦敦巴特西和克拉珀姆的客户提供在线订单，尽管这些地区没有实体店。黎巴嫩独立餐厅Waleema由于运营成本高昂而关闭了其第一家餐厅站点后，也通过Deliveroo Editions将实体店业务转移到仅交付业务。

室内深色厨房：这些允许餐厅通过创建其他品牌下的仅配送菜单来利用剩余空间，同时保留其现有就餐体验的更高感知价值。 例如，这允许炸鱼和薯条店兼作仅送餐的炸鸡店。虽然两种食物都将在同一环境中制作，但后者只能通过第三方送货公司在线销售，例如 UberEats。休闲餐饮集团（CDG），旗下拥有诸如 Bella Italia和CaféRouge，是内部深色厨房模型的首批采用者之一，该模型通过送货服务来促进销售。自2018年2月以来，它推出了Mac Shack和Stack&烧烤为仅配送品牌 外送 和 UberEat遍布其280家餐厅。

英敏特预测:

随着运营商继续投资创新的外卖解决方案来满足需求，而不必将自己定位在租金价格高的地区，更多的人会涉足交付/外卖领域。

甚至酒吧现在也提供外卖服务-从 Toby Carvery的预订和收款服务。随着2019年从酒吧餐厅/酒吧订购外卖的人数增加了3个百分点， 这将为更多的酒吧经营者提供提供送货服务的机会.