崔西·凯迪(Trish Caddy)
崔西·凯迪(Trish Caddy)是一位高级餐饮服务分析师,撰写有关英国外出就餐市场的报告。她以前在伦敦做过饭店厨师。

餐饮服务经营者如何适应应付高额运营成本(如租金和营业费率)以及不断变化的消费者需求?随着运营商面临挑战并充分利用新机遇,我们着眼于 2020年英国餐饮业值得关注的3大热门趋势:

  • 食堂
  • 弹出式餐厅
  • 外卖创新:点击并收集,深色厨房和室内深色厨房

食堂

全国各地的食堂已经开始兴起, 为英国的休闲餐饮业注入新的活力.

他们为独立餐厅经营者提供了可行的选择,他们厌倦了在大街上长期租赁的承诺–考虑到租金上涨和人流减少的双重挑战。

那么什么是食堂? 这是一个由当地特色餐厅和酒吧组成的场所。例如,利物浦的波罗的海市场或伦敦温布利的Boxpark。

这些概念在城市地区特别有效,吸引了年轻的城市居民,他们享受多种餐饮选择的便利性和灵活性–一切都在一个屋顶的便利下。

食堂的例子–拱廊美食剧院(伦敦)

食堂趋势将在2020年加速增长,随着新的运营商进入市场。这些包括 依塔利,这是意大利手工食品大厅品牌,将于今年晚些时候在伦敦Bishopsgate的两层42,000平方英尺的场地内开设其备受期待的英国前哨基地。在Bishopsgate也开张的是 市场,由食品和饮料咨询公司大黄,旨在与美食奖励组织者Young British Foodies合作,培养新锐的厨师。

英敏特预测:

随着社会变得更加不拘礼节,消费者对饮食的偏爱也日益多样化,美食大厅将为业主提供一种有效的方式,使业主将现有场所转换为可持续的共享空间,从而使运营商能够对不断变化的消费者需求做出反应。

伊比利亚(Iberian)Katsu Sando和韩式泡菜,TŌU在Arcade Food Theater(伦敦)拍摄

弹出式餐厅

商业房东面对许多知名餐厅,从而减少了经营场所的数量,例如 普雷佐,或者 杰米的意大利语 关闭所有餐厅,他们正在寻找其他方法来保护投资并鼓励租金持续上涨。 弹出式餐厅为房东提供短期租赁服务,是检验新概念的一种失败保护方法 –让网站成为弹出窗口显然比空缺更好。

伦敦梅费尔(Hairdon)的Heddon Street 10 就是这样一个例子。曾经是Magpie餐厅的永久场所,此后已重新定位为旋转的弹出式场所,供厨师和操作员启动短期孵化器项目。

赫登街10号(伦敦)

它的第一个弹出居民是 厨师克里斯·里奇(Chris Leach)和商业伙伴大卫·卡特(David Carter),他在截至2019年10月的三个月内开放了手工意大利面的概念。在撰写此博客时,它正由澳大利亚厨师Shaun Presland的日本概念Pacific占据。

英敏特预测:

从业务的角度来看,运行弹出式窗口的运营商将不可避免地对谨慎的投资者更具吸引力,因为他们谨慎地为尝试和测试的业务概念提供资金。 从长远来看,我们将看到更多的餐馆以弹出窗口的形式开始,因为它们成为测试新概念的低风险方式.

外卖创新

随着外卖行业的进一步发展,运营商正在投资三种主要的创新解决方案来满足需求:

点击收集:这为客户提供了通过餐厅网站/应用程序提前订购并从商店取款的选项。餐馆现在可以将在线订单集成到他们的销售点(POS)系统中,以确保厨房员工以与用餐订单相同的方式接收订单。这有助于缩短客户等待时间,并允许餐厅捕获数据以更好地了解客户行为并进行有针对性的促销。

黑暗的厨房:能够为多家餐馆经营者提供服务的便携式厨房。 交付版本是2017年推出的第三方深色厨房概念, 旨在允许餐厅合作伙伴扩大其服务区域,而无需管理传统餐厅的开销. 轮gam 是一家品牌连锁店,使用Deliveroo Editions来为伦敦巴特西和克拉珀姆的客户提供在线订单,尽管这些地区没有实体店。黎巴嫩独立餐厅Waleema由于运营成本高昂而关闭了其第一家餐厅站点后,也通过Deliveroo Editions将实体店业务转移到仅交付业务。

凯洛格(Kellogg)的虚拟品牌示例’Deliveroo Editions的厨房创作(伦敦)

室内深色厨房:这些允许餐厅通过创建其他品牌下的仅配送菜单来利用剩余空间,同时保留其现有就餐体验的更高感知价值。 例如,这允许炸鱼和薯条店兼作仅送餐的炸鸡店。虽然两种食物都将在同一环境中制作,但后者只能通过第三方送货公司在线销售,例如 UberEats。休闲餐饮集团(CDG),旗下拥有诸如 Bella Italia和CaféRouge,是内部深色厨房模型的首批采用者之一,该模型通过送货服务来促进销售。自2018年2月以来,它推出了Mac Shack和Stack&烧烤为仅配送品牌 外送UberEat遍布其280家餐厅。

英敏特预测:

随着运营商继续投资创新的外卖解决方案来满足需求,而不必将自己定位在租金价格高的地区,更多的人会涉足交付/外卖领域。

甚至酒吧现在也提供外卖服务-从 Toby Carvery的预订和收款服务。随着2019年从酒吧餐厅/酒吧订购外卖的人数增加了3个百分点, 这将为更多的酒吧经营者提供提供送货服务的机会.