爱德华·卑尔根
爱德华·卑尔根(Edward Bergen)是全球食品&Drink Analyst在识别快速消费品趋势并将分析应用于客户项目以突出其类别中的机会方面经验丰富。

COVID-19的影响和经济衰退标志着餐饮品牌利用其品牌声誉进入食品杂货市场并填补新兴企业所留下的空白的重要时刻。 

随着整个英国的COVID-19限制增加, 餐馆需要适应新的消费需求。以下是餐馆可以如何充分利用这一机会来吸引消费者并生存的不同方式。

现在是时候餐馆进入零售了

全球COVID-19大流行的结果是,市场不断变化,消费者的行为发生了巨大变化。此外,严重的经济衰退已经开始,消费者需要减少开支。 在这种瞬息万变的情况下,消费者希望找到一些类似的安全性,因此消费者更有可能选择熟悉的主流品牌。消费者的这一举动对于食品和饮料初创企业来说是个坏消息。近年来,消费者已转向符合道德但具有破坏性特征的较小品牌。

这将为下一代挑战者品牌提供空间,后者将需要大品牌的品牌声誉,同时仍然被证明具有破坏性。由于餐饮服务业在企业内部遭受了巨大冲击,因此,如果餐厅想生存下去,这可能是餐馆的唯一解决方案。

投资者将不愿冒险: 经济不景气意味着投资者将拥有更少的资本,并且更愿意投资于‘safe’下注。因此,进入杂货店的餐馆是合适的投资目标。

差距需要填补: 当前,零售商和分销商着重于保持商店的充足供应,而不是在其投资组合中增加新品牌。合理化超市货架上的范围也将是重点。因此,在经济困难时期,超市将不太愿意库存不熟悉的产品。

商业展览和启动网络变得更加困难: 由于大流行,主要的贸易展览会已经关闭或完全数字化,使初创企业失去了向买家,媒体和与同行建立联系的正确展示其品牌或新产品的机会。但是餐厅品牌不需要相同的‘first’ introduction.

考虑到达消费者的不同路线

餐馆有多种选择,可以搬出厨房进入消费者’ homes. 吸引消费者的现代方法可以帮助餐厅创新。 通过超级市场出售餐厅菜肴和伴奏是一种方法。但是,饭店也可以直接或通过与其他公司的合作伙伴关系(例如餐包服务)来吸引消费者。

零售品牌: 利昂的 蘸酱产品直接来自餐厅的午餐菜单,进入英国的超市过道。蘸酱包括豌豆,深色小扁豆和菠菜,再加上puy小扁豆&番茄干毛毛雨。

利昂的“豌豆浓厚蘸酱”(英国)

资料来源:莱昂 

直接面向消费者: 美国三明治店 大肚子餐具室 通过在药盒中出售其成分,对COVID-19大流行产生了反应,因此消费者可以在家中制作三明治。

大肚子餐具室的三明治套件盒(美国)

资料来源:Potbelly Pantry

合伙制: 英国餐包品牌 正念厨师 与...合作 南多’s 把他们的菜带给消费者’通过膳食工具包格式的房屋。

南多的x 正念厨师餐包协作(英国)

资料来源:Nando's 

充分利用您的餐厅’s reputation

C与在家中相比,消费者在餐厅中最有可能选择新食物。 如果更多的餐厅转移到零售空间,它们必须最大限度地营销已经建立的声誉。出售的任何菜肴或零售产品(例如烹饪酱料)都必须明确链接到‘famous’ menu item, as 十分之七的英国酱料使用者同意,可以帮助他们复制菜肴的酱料’在餐馆吃饭很吸引人。

自COVID-19爆发以来,品牌已将其营销重点转移到社交媒体平台上。 餐馆有通过社交媒体平台投放美食广告的历史, 英敏特趋势因此,他们可以使用类似的方法轻松地将粉丝群转向杂货店。

餐厅还可以将杂货店产品与‘how-to’视频。如果餐厅要发挥最大的影响力,则应使用厨师为消费者提供建议。例如,英国餐厅 Dishoom 就是那样。