吉尔·法拉
吉尔·法拉 是Mintel的食品服务分析师。她创建了美国食品服务报告,并为Mintel的Menu 见解 数据库做出了贡献。

餐馆很聪明,可以通过在COVID-19爆发期间启动食品杂货服务来灵活地满足当今消费者的需求,这也可以帮助运营商维持足够的现金流以保持正常运转。根据 英敏特关于国际食品趋势的研究,超过三分之一的国际食品消费者希望在杂货店中看到餐厅品牌的国际食品,这只是食品服务杂货可以吸引人的味道。 这项服务必须忠实于餐厅的核心价值观,并且不得损害长期的品牌信任和忠诚度。

Potbelly,Panera Bread和Subway首次推出杂货服务

Potbelly三明治店 是第一家推出杂货服务的大型连锁餐厅,品牌 大肚子餐具室,以吸引在COVID-19爆发期间通过食品服务购买杂货的消费者数量迅速增长。这些杂货项目包括六份面包和残骸或意大利三明治熟食店的肉类(以便在家轻松制作六个三明治),以及按磅和散装包装的奶酪出售的各种其他肉类和熟食店沙拉。就像商店里一样,也有罐装辣椒,瓶装饮料以及一袋迷你饼干和薯条。

地铁 推出了 地铁杂货 精选商店提供计划,每天增加更多商店。该连锁店表示,它正在利用食物分配途径向当地社区提供Subway配料,包括面包,散装熟食店的肉,蛋饼,素食饼,肉丸,奶酪,单个洋葱,菠菜/卷心莴苣,辣椒,饼干和薯条。价格根据商品是单独出售还是批量出售而有所不同。

Panera面包 推出了 Panera杂货店 计划,使客户可以在参与活动的商店购买食品杂货,例如加仑牛奶,面包和新鲜农产品(例如蓝莓,西红柿,鳄梨),以及标准Panera Bread准备的食品。这些主食包括百吉饼和纯奶油干酪。与连锁店的餐饮服务费一样,食品储藏室不含人工成分,并且可以提供接送,直通和非接触式送货服务。还可以通过新的免提非接触式路边服务来使用这些服务,如今,包括Subway和Potbelly在内的许多饭店连锁店都已开始使用。 Panera已经提供了种类繁多的消费包装产品,包括汤,色拉调料,面包和在许多主要杂货店出售的咖啡。

我们的想法

在提供杂货服务时,餐厅需要忠于其传统的定价和价值主张。从Potbelly Pantry购买足够的原料来制作六个三明治,要比在商店购买准备好的三明治(每个三明治)便宜一点,这对那些必须在家组装和烘烤自己的三明治的消费者来说是一个相当不错的价值。该连锁店通过在线共享厨师指导的视频,帮助客户在制作自己的三明治的同时获得乐趣。但是,Potbelly Pantry不允许客户购买其他受欢迎的浇头选项,例如西红柿或生菜,以及其他调味品。因此,如果客户想复制自己喜欢的三明治,就必须确保在家中有这些额外的食材,而这可能会破坏Pantry的整体体验和便利性。

Panera的杂货店计划是一种很好的方式,可以公开提醒消费者他们一直在自己的餐厅里专门研究杂货店,包括面包,百吉饼和奶油芝士。由于该计划的宣传,希望在COVID-19爆发期间在午餐或晚餐时订购Panera餐的消费者可能会更愿意考虑在平日的早餐时间同时订购百吉饼和奶油干酪。 Panera还通过确保其杂货产品保持与餐饮服务标准相同的清洁标准,在保持消费者对其产品的信任方面也做得很好。

在Potbelly,Subway和Panera,可以在菜单上的任何位置找到杂货店可用的所有配料,这很有意义,因为这是他们供应链中已有的。虽然一些独立的餐厅正在测试诸如卫生纸或宠物食品等杂货产品的附加销售,但连锁餐厅可能没有能力大规模使用这些类型的产品,因此他们可能不应该出售这些产品,即使他们做到了

在这次COVID-19爆发期间,品牌形象应与消费者保持一致,并且价格过高,品牌外的产品组合或劣质食品配料(在家里准备时味道不佳)会损害品牌的认知,可能会对爆发后产生持久影响。例如,消费者可能不高兴得知Subway收到了预先预订的培根,并且Subway的大宗订单量太大,以至于价格标签(例如150个预煮好的培根条的价格为35.75美元)可能不合要求。中心链。另一方面,一些已经拥有强大CPG业务的连锁店(例如Panera Bread)可能会发现,在商店一级提供杂货店风格或杂货店品牌的选择有助于将增量销售推到COVID-19爆发之后。