崔西·凯迪(Trish Caddy)
崔西·凯迪(Trish Caddy)是一位高级餐饮服务分析师,撰写有关英国外出就餐市场的报告。她以前在伦敦做过饭店厨师。

COVID-19刺激了 餐馆对颠覆性创新的狂热 保持业务持续发展。一些经营者的企业家精神很强,一些经营者在大流行中积极寻求变革并接受创新。即使锁定限制开始放宽,餐饮服务运营商将精力集中在恢复就餐服务上,其中一些概念还是值得继续作为增加收入和满足不断变化的消费者需求的一种手段。

膳食工具包允许餐馆从家庭烹饪繁荣中获利 

而不是送饭 一些餐饮服务品牌开始销售餐包和自组装/ DIY包 (即带有食谱卡的预包装餐盒),要求客户从头开始烹饪或将零件自己放在家里。这个概念可以防止精致食品在运输过程中因各个成分分开包装而散落。

由于在家中工作似乎将成为许多上班族更长久的习惯, 餐厅品牌的餐饮套件可让客户在家中自己烹饪具有餐厅品质的餐点,例如多尔切斯特酒店(Dorchester),这是一家豪华酒店餐厅的示例,该餐厅于2020年6月推出了一系列带有食谱卡的餐饮套件,供客户在家中烹饪。

个性化的这一元素弥合了食客和厨师之间的鸿沟 它使客户能够欣赏到准备饭菜的技巧,同时又可以根据自己的喜好制作一道菜。

与自组装套件一样,日式寿司套件的口味趋势在2020年6月出现,英国东伦敦的当代烧烤餐厅Smokestak推出了Temaki(寿司手卷)套件,用于送货上门,其中包括卡通插图说明关于如何组装每个Temaki。

资料来源:热晚餐

移动餐饮使品牌可以动员他们的业务

在锁定期间餐厅的用餐活动停止时,一些运营商转向移动餐饮。 一家位于伦敦的面包店Dusty Knuckle是一个品牌的例子之一,该品牌经营的移动形式为食品卡车,没有座位区。该选项使面包店品牌能够在保持安全距离的情况下调动其业务。

由于更灵活的工作习惯和公共交通使用率的下降将使前往城市的餐馆的访问受到影响, 便携式信息亭和食品卡车的持续趋势将迎合在郊区和农村地区在家工作的消费者的需求。

尘土飞扬的指关节手机店

资料来源:Instagram,@thedustyknuckle

增值套餐以实惠的价格提升品质

由于COVID-19,一些餐厅简化了菜单,以便重新分配资源。 2020年6月,伦敦’Bibendum的Claude Bosi推出了Prix Fixe每日更换套餐,可在周四和周日之间进行预订和领取。

设置菜单显然具有经济优势,因为它允许操作员优化配料,从而减少浪费和损坏。 同时,每天更换或轮换菜单鼓励每天喜欢吃不同食物的用餐者频繁使用。

随着政府的“外出就餐帮助”计划于9月1日正式结束,一些餐馆已将其优惠期延长至9月。 某些公司提供了10英镑的增值套餐,而不是提供50%的总折扣以长期压榨利润,从而以实惠的价格提高质量。例如,伦敦的Manteca意大利面食餐厅在整个9月的周一至周三提供10英镑的套餐,其中包括意式薄饼,各种意大利肉馅或鸡肝冻或白豆克罗斯蒂诺,以及各种意大利面。

资料来源:Instagram,@wetravelplanner

在线活动有助于促进电子商务

在此大流行期间,社交媒体平台变成了至关重要的在线社区支持系统。 我们注意到,一些餐厅厨师使用Instagram进行烹饪示范或进行包括制作鸡尾酒在内的现场直播会议(例如,“检疫“) 实时。

英国 ’米其林星级厨师Michael O’例如,野兔在Instagram上直播了现场烹饪演示,以陪同他在全国范围内使用的送餐套件/食谱盒。实时的烹饪表演可让客户提高自己的烹饪技能,同时增强客户和厨师的参与度。

龙虾厨师迈克尔·奥(Michael O)’Hare

资料来源:Instagram,@ ohare.michael

我们的想法

由于鼓励消费者在2020年8月(周一至周三)期间前往这些场所就餐,政府的“外出就餐”计划可能有助于启动了酒店业。’对于餐厅来说,继续推出增值概念以弥补收入损失并迎合那些仍在家里工作的人们至关重要。