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  • 从2019年到2020年,餐饮服务行业预计将下降多达30%。
  • 有限服务的餐厅(LSR)将度过难关。
  • 步入式窗户和幽灵餐厅将发挥更大的作用。

敏特尔(Mintel)的最新研究是消费者想要什么以及为什么的专家, 表明,经过几年的增长,餐饮服务行业预计将从2019-2020年下降多达30%,全国范围内的就餐禁令/禁酒令,餐厅关闭,失业以及消费者信心下降。展望未来, 英敏特预测,到2023年,总市场销售额将反弹至大流行前水平,其中包括快餐店和快餐店的有限服务餐厅(LSR)反弹得更快,并且在市场上的占有率也显着提高。

虽然LSR和全方位服务餐厅(FSR)都会感觉到销售下降,但其中大部分下降将由FSR细分市场推动,而FSR细分市场因与大流行相关的关闭和限制而遭受的打击最大。 2020年,FSR预计将下降39-42%,而LSR预计将下降13-18%。

餐饮服务副总监Amanda Topper说:

“在COVID-19之前,餐饮业的销售额将超过家庭食品支出,新餐厅的开业迅速,经营者面临着寻找和留住工人的劳动力短缺的挑战。在短短的几周内,全球大流行使该行业陷入瘫痪,迫使其完全重置。 LSR着重于价值,以弥补急剧下降的情况。由于既定的速递,交付选项和较低的价格点,它们本来就在操作上做得更好。大流行前对非本地技术的投资,包括移动订购,也使LSR运营商能够更好地度过难关。

“就餐限制将在短期和中期(2020年底)将重点转移到非内部方案。在短期内,得来速,外带和交货选项将有助于减轻销售下降。从长远来看(从现在开始的1-2年),对场外餐饮的持续投资将帮助运营商收回销售,但在经济衰退中,餐饮服务将继续受到挑战,因为消费者减少了可自由购买的商品。”

食品安全,卫生和价值是重中之重

据Mintel称,一旦放松了社交疏远措施,五分之二的消费者(40%)*都希望去餐馆用餐,但是,这样做仍然令人担忧。消费者将要求运营商继续认真对待安全与卫生,因为42%**的食客希望从餐厅了解食品安全与卫生。同时,对于节俭的食客来说,价值将是首要考虑因素,因为68%**的美国食客表示他们一直在寻找优质的餐厅优惠。

“即使在各州重新开放餐厅的情况下,消费者也可能会担心外出就餐和预算有限。加强安全和卫生措施以及基于价值的促销活动对于赢得消费者的信任和吸引食客至关重要。

“虽然在COVID-19之前,食品安全和卫生是重要的重点领域,但疫情已将这些做法摆在首位和中心位置,而不断改进这些方法将是至关重要的前进方向。更重要的是,这些措施的透明度将有助于经营者欢迎就餐者回访,无论是在内部还是外部。展现详细卫生计划的视觉提示势在必行。” Topper继续说道。

场外设置扮演更大的角色

甚至在大流行之前,仍有相当一部分(22%)***的消费者对幽灵餐厅感兴趣–没有实际用餐地点的餐厅–现在这些概念具有更大的相关性。路边拾音器和步入式窗户的位置也很合适,可以减轻食品安全和污染问题。十分之四(37%)的快餐食客对快餐店的走窗感兴趣,而超过四分之一(27%)的快餐食客对安全的提篮感兴趣他们的食物(他们在这里键入代码,然后抓住食物然后去)。

“随着大流行的蔓延,该行业为保持业务​​安全而采取的行动迅速:向无现金支付,非接触式交付,路边取货和步行窗口的操作转变。在数字渠道上有效传达这些变化对吸引食客至关重要。食客将继续前进,谨慎对待自己的健康状况和财务状况。推广外卖和外卖选择为运营商和消费者提供了又一个中间立场,尤其是对于那些希望以可控的成本(例如,不给小费,昂贵的饮料)在自己的家中安全的情况中渴望体验餐厅用餐的人们,” Topper总结道。

* 5月28日有2,000位18岁以上的互联网用户–2020年6月4日,英敏特公司的全球COVID-19追踪器– US
**根据Mintel Reports美国餐厅营销策略,2020年6月
***根据Mintel Reports美国报道,2020年就餐,2019年12月
****根据Mintel Reports US的报道,快速服务餐厅,2020年4月