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世界各地的消费者都在疯狂寻求基于植物的创新,冰淇淋也不例外。根据最新的研究 英敏特全球新产品数据库(GNPD), 素食冰淇淋在全球冰淇淋发布中所占比例不断增加,占过去12个月(2019/20)发行总量的7%,是五年前(2015/16)*的3%的两倍多。

在这个领域 人们越来越重视植物性冰淇淋的质感;在过去四年中(2016 / 17-2019 / 20)**,坚果,饼干块,太妃糖块和饼干面团块等质地厚实的纯素食冰淇淋已从投放市场的2%激增至13%。适应这种趋势可能会吸引73%的英国冰淇淋消费者,他们说他们喜欢质地不同(例如松脆,坚硬)的冰淇淋。

就植物性风味创新而言,巧克力(在过去12个月中占创新的26%***),香草(11%)和椰子(9%)仍然最受欢迎。

这是作为 12%的英国成年人同意冠状病毒的爆发使素食饮食更具吸引力,在25岁以下的人群中几乎翻了一番(23%)****。

英敏特全球食品公司的Kate Vlietstra& Drink Analyst, 说过:

“最近关于素食主义的热议在冰淇淋类别上已经引起了人们的关注。 对纯素冰淇淋不感兴趣’仅限纯素食者。从奶业同行那里学到的东西,基于植物的冰淇淋正在超越基本口味,提供令人陶醉的选择。质感在纯素食新产品开发(NPD)中发挥着重要作用,其中提供了更大的品种。品牌表明,纯素食产品可以通过一系列豪华口味组合和包装而获得优质服务。

“基于植物的冰淇淋的构成将发生变化,并融合来自藜麦和其他种子等植物牛奶领域的新成分。随着燕麦在植物性饮料中的普及,预计燕麦将在更多的不含乳制品的冰淇淋中发挥作用。”

日本最大:日本在冰淇淋NPD方面排名第一

从抹茶到蛋黄酱,海藻再到大豆,Mintel揭示了日本冰淇淋创新的无限可能 日本现在是世界第一的全球冰淇淋创新者,占据了冰淇淋投放市场的最高份额。

在过去的五年中,日本的冰淇淋创新变得越来越强大。在2015/16年度,日本在全球发布的产品中占7%,但此后其创新迅速发展,如今(2019/20),日本的新产品发布占十分之一,超过了美国。成为冰淇淋创新的全球领导者。同时,美国现在(2019/20)占新推出产品的9%,从排名第一的位置回落。

德国在全球冰淇淋创新中所占的份额为6%,是欧洲排名第一的冰淇淋创新国,在全球创新方面排名第三,而英国则为4%。

英敏特全球食品公司的Kate Vlietstra& Drink Analyst, 解释:

“日本冰淇淋在日本消费者中很受欢迎,近年来,在推动全年消费的推动下,日本的冰淇淋创新激增。古怪的口味和令人振奋的形式将日本冰淇淋置于食品创新的最前沿,同时为在日本以外地区推出冰淇淋提供了充足的灵感。日本料理的日益普及为冰淇淋品牌利用hojicha和y​​uzu等传统日本风味铺平了道路。古怪的组合,独特的风味和不寻常的冰淇淋筒都可以很好地吸引全球消费者。

“推迟到2020年的东京2020年奥运会(现在定于2021年夏季举行)提供了一个全球平台,在这个平台上,日本风情的饮食将大放异彩。利用日本风味的冰淇淋品牌可能表现良好,特别是在炎热的夏季。”加凯特。

高蛋白潜力

蛋白质对消费者越来越重要;在过去的五年中,以蛋白质含量高/增高为特征的食品和饮料上市量已从食品和饮料总量的2%翻了一番,达到4%。同时,过去四年(2016/17年),高蛋白冰淇淋的声称从不到1%的冰淇淋增加到超过2%–2019/20)。尽管数量相对较少,但事实是,如果有添加蛋白质的冰淇淋,大约有六分之一的英国消费者(16%)会吃更多的冰淇淋,这突显了添加蛋白质的冰淇淋的机会。

“冰淇淋是一种特选食品; 少量的蛋白质将满足消费者对更健康选择的需求,同时允许品牌探索不同的蛋白质选择。来自豆类,谷物和种子的植物蛋白可以提供高蛋白的替代乳制品蛋白。随着可持续性成为讨论的话题,冰淇淋类别将需要证明其道德标准,以继续赢得消费者的青睐,而植物蛋白由于其碳足迹比乳制品蛋白低,因此具有吸引力。”凯特总结。

英敏特在以下时间监控全球新产品发布:

* 2015年6月– May 2016 – Jun 2019 – May 2020
** 2016年6月至2020年5月
*** 2019年6月至2020年5月

****英敏特委托2020年4月23日至5月7日之间的2,000名+16岁的英国互联网用户进行研究